ANNONS
Integritet på Tailsweep

Hjorton Basque Burnt Cheesecake

/
Basque Burnt hjortron cheesecake bakalite.se 1

Sebastian Landin

Hjortronsäsongen är igång! Dags att smaksätta med de gyllene små bären och jag började med en Basque burnt cheesecake. Det är en mycket krämig och lättbakad cheesecake.

Cheesecaken är lite speciell med sin brända topp och när hjortron ”brändes” så blev det en spännande smakkombination.

Basque Burnt hjortron cheesecake bakalite.se 6

Sebastian Landin

Jag valde att bara toppa med hjortron, en del av dem smälte ner i kakan, och servera extra till men du kan röra ner mer bär om du vill.

Rekommenderar att använda frysta bär så att de inte vätskar sig så mycket. Om du har nyplockade hjortron kan du lägga de du ska ha i kakan på en tallrik i frysen, de fryser snabbt.

Om du vill baka en likadan cheesecake men med choklad finns det receptet här och den klassiska finns här.

Basque Burnt hjortron cheesecake bakalite.se 5

Sebastian Landin

Basque burnt cheesecake
8-10 bitar

600 g färskost naturell
2 dl socker
3 tsk vaniljsocker
1 krm salt
3 msk majsstärkesle
3 dl grädde
4 st ägg
15-30 st hjortron, gärna styckfrysta

Instruktioner:
1. Ta fram färskost, grädde och ägg i god tid innan så att de blir rumstempererade.
2. Sätt ugnen på 250 grader varmluft, låt ugnen vara redo ett tag innan det är dags att sätta in kakan. Om du inte har varmluftsugn så kan du testa att 225 grader vanlig över- och undervärme men håll koll så att inte pappret når värmeelementen.
3. Klä in en springform, 18-22 cm, med bakplåtspapper. Se till att pappret täcker hela vägen upp och en bit ovanför formen. Använd flera papper om det behövs, det får inte vara några glipor utan pappret täcka hela formen. Du ska kunna lyfta ur kakan med hjälp av pappret.


4. Blanda färskost, socker, vaniljsocker och salt med en slickepott eller liknande tills du har en slät smet. Vispa inte!
5. Vispa ihop majsstärkelsen med lite av grädden.
6. Vispa samman ägg och resten av grädde i en skål, blanda med majsstärkelseröran. Tillsätt till smeten lite i taget och se till att det är helt integrerat innan du tillsätter mer. Rör slätt.
7. Om du vill ha hjortron i hela kakan så rör du ner dem nu.
8. Häll smeten i formen, knacka formen mot bordet så att smeten fördelar sig jämnt utan luftbubblor.
9. Lägg hjortron på toppen.
10. Grädda i mitten av ugnen i ca 30 minuter men håll koll efter 20. Ytan ska bli rejält mörk men inte bränd medan mitten ska vara lös. Öppna inte ugnen i onödan.

Tänk på att alla ugnar är olika så se till att justera värmen och tiden efter din ugn. Det blir också skillnad om du har en mindre form osv.

11. Ta ut kakan och låt svalna helt rumstemperatur och ställ sedan i kylen över natten.
12. Låt cheesecaken stå framme en stund före servering. Servera med mer hjortron!

Basque Burnt hjortron cheesecake bakalite.se 3

Sebastian Landin

Enkelt & gott!

Följ gärna mig på Instagram & Facebook!

0

Cheddarostpaj till tacos!

/
Cheddarostpaj bakalite.se 3

Sebastian Landin

Dags att förnya tacosen med en cheddarostpaj? Jag tycker det.

Precis lagom ostigt krämig, välj om du vill ha en mild eller smakrik Cheddar, båda funkar självklart lika bra.

Grunden är en klassisk Västerbottensostpaj men jag har slängt i lite nachos i botten och bytt ut osten till Cheddar.  Om du vill göra en Västerbottensost behöver du bara skippa nachosen och byta ut osten.

Toppa med vad du vill, servera pajen kall eller ljummen.

Cheddarostpaj bakalite.se 1

Sebastian Landin

Cheddarostpaj
Botten:
150 g smör
4 dl vetemjöl
50 g nachos
2 msk vatten
1 krm salt

Smör till formen

Fyllning:
400 g Cheddarost
3 dl vispgrädde
2 dl mjölk
2 tsk salt
½ tsk chili
5 st ägg

Instruktioner:
1. Klä en springform, 20-22 cm, med ett bakplåtspapper i botten och smörj in kanterna med smör.
2. Sätt ugnen på 200 grader.

Botten:
3. Dela smöret i små bitar och mixa med mjöl, nachos och salt tills du har ett smul. Tillsätt kallt vatten och blanda tills du har en fast deg. Om du inte har en mixer/matberedare kan du krossa nachosen till ett smul och blanda allt med en gaffel eller med händerna.
4. Tryck ut degen jämnt i formen och nagga botten med en gaffel.
5. Ställ in formen i kylen en kvart.
6. Förgrädda botten i ca 8-10 minuter eller tills den fått färg. Ta ut ur ugnen.
7. Sänk ugnsvärmen till 150 grader och flytta ner gallret ett steg.

Fyllning:
7. Riv osten grovt och lägg i en bunke.
8. Blanda grädde, mjölk, salt och peppar i en kastrull, koka upp under omrörning.
9. Häll gräddmjölken över osten och rör om tills all ost smält.
10. Tillsätt ett ägg i taget och vispa slätt.
11. Häll fyllningen i formen och grädda i ca 40 minuter eller tills pajen stannat.
12. Låt svalna något och ställ eventuellt i kylen för att stelna.
13. Toppa med creme fraiche, salsa, jalapenos, grönsaker, nachos och annat gott!

Cheddarostpaj bakalite.se 2

Sebastian Landin

Enkelt & gott!

0

Lyxig Crème Brûlée med kaffe

/
Kaffe creme brulee bakalite.se 2

Sebastian Landin

Det sägs att Crème Brûlée är desserternas dessert och vem är jag att säga emot. Ingen!

Därmed inte sagt att de kan smaksättas med en massa godsaker och varför inte kaffe, eller espresso? Som att maxa desserten genom att hälla kaffet direkt i.

Det blev alldeles lagom mycket kaffesmak, den lena krämigheten är precis som den ska vara och det knapriga sockertäcket som kronan. Jo tack, det här är otroligt gott!

Receptet till klassisk Crème Brûlée hittar du här och en variant smaksatt med Baileys Strawberries & Cream hittar du här.

Ramekinerna, eller formarna jag använde kommer från Pillivuyt och det räckte till fem stycken av det här receptet.

Kaffe creme brulee bakalite.se 1

Sebastian Landin

Kaffe Crème Brûlée
4-5 st

3 dl vispgrädde
1 dl mjölk
½-1 dl espresseo eller starkt kaffe
5 st äggulor
3/4 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker

Topping:
4-5 msk strö- eller rårörsocker

Instruktioner:
1. Sätt ugnen på 150 grader och sätt in ett galler i mitten.
2. Koka upp grädde, mjölk och kaffe. Ta från värmen och låt svalna något.
3. Vispa samman äggulor, strö- och vaniljsocker, tillsätt smeten och vispa slätt.
4. Sila eventuellt smeten innan du fördelar den i 4-5 små ugnståliga formar eller koppar.
5. Ställ formarna i en djup ugnsform och häll i hett vatten till ungefär hälften av formarna.
6. Grädda i mitten av ugnen i ca 40 minuter, de ska vara något lösa i mitten men kanterna ska ha stadgats.
7. Låt svalna helt, ställ i kylen för att sätta sig. Gärna över natten.

Topping:
9. Strö ½-1 msk socker på puddingarna och bränn av med en brännare tills sockret smält och fått färg.

Om du inte har en brännare går det att göra det i ugnen istället. Sätt då på grill 250 grader, ställ alla formar på ett galler och grädda tills sockret smält och fått färg. Håll koll!

Enkelt & gott!

Följ gärna mig på Instagram & Facebook!

0
© Bonnier Magazines & Brands AB, 105 44 StockholmTelefon: 08-736 53 00